Вьетнамская кухня — это не просто еда, это настоящее гастрономическое путешествие, которое отражает культуру, традиции и разнообразие этого прекрасного региона. Каждый уголок страны предлагает свои уникальные блюда, которые сочетают в себе яркие вкусы, свежие ингредиенты и множество текстур. Рассмотрим 21 обязательное к дегустации вьетнамское блюдо, которое позволит вам глубже понять эту удивительную кухню и насладиться ею во время путешествий.
1. Phở
Фо — это, безусловно, самое известное вьетнамское блюдо, которое стало символом страны. Это суп на основе рисовой лапши, который варится на длинном бульоне из говядины или курицы. Секрет хорошего фо заключается в бульоне — его готовят в течение нескольких часов, добавляя специи, такие как звездчатый анис, гвоздика, корица и лук. В зависимости от региона, фо может отличаться: северный вариант (фо Ханой) имеет более прозрачный и легкий бульон, в то время как южный фо (фо Нам) более насыщенный и подается с разнообразными свежими травами и овощами, такими как мята, базилик и ростки фасоли. Фо традиционно подается на завтрак и является неотъемлемой частью вьетнамской культуры.
2. Bánh Mì
Бánh mì — это вьетнамский багет, который стал популярным не только в самой стране, но и за ее пределами. Багет, заимствованный у французов, стал основой для уникального сэндвича. Внутри багета можно найти разнообразные начинки: паштет, маринованные овощи, свежую кинзу, свинину, курицу и огурцы. Каждый укус — это сочетание хрустящей корки и мягкой начинки, что делает bánh mì идеальным угощением для быстрого перекуса или полноценного обеда. Вьетнамцы любят добавлять острые соусы, что придаёт дополнительную пикантность этому блюду.
3. Cơm Tấm
Cơm tấm, или «разбитый рис», имеет свою уникальную историю. Это блюдо возникло из необходимости использовать разбитые зерна риса, которые фермеры не могли продать. Сегодня оно стало популярным среди местных жителей и туристов. Cơm tấm обычно подается с карамелизованными свиными ребрышками (sườn nướng), жареным яйцом и соусом nước chấm, который состоит из рыбного соуса, сахара и лимона. К этому блюду часто добавляют маринованные овощи, такие как морковь и дайкон, а также свежие огурцы и помидоры. Это сытное и ароматное блюдо прекрасно подходит для обеда или ужина.
4. Bún Bò Huế
Bún bò huế — это суп, который представляет собой настоящую кулинарную историю Вьетнама. Он отличается ярким красным бульоном, который получается благодаря долгому тушению говяжьих костей и стеблей лимонника. Блюдо, происходящее из центрального Вьетнама, также включает в себя сосиски из свинины (chả lụa), которые придают дополнительный вкус. Bún bò huế часто подается с отварными овощами, такими как бобы и свежая зелень, что делает его не только вкусным, но и питательным.
5. Gỏi Cuốn (Спринг Роллы)
Gỏi cuốn, или свежие спринг роллы, — это легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для жаркого дня. Они готовятся из рисовой бумаги и наполняются креветками, свининой, рисовой лапшой и свежими травами. Sпринг роллы обычно подаются с соусом на основе арахиса или хойсин, что придает им дополнительную пикантность. Это блюдо не только вкусное, но и очень здоровое, так как в нем много свежих ингредиентов.
6. Bánh Xèo
Bánh xèo — это хрустящие вьетнамские блины, которые готовятся из рисовой муки и куркумы, что придает им яркий желтый цвет. Они обычно начиняются свининой, креветками и растительными ингредиентами, такими как бобы и зеленый лук. Блины подаются с салатом и соусом, позволяя вам завернуть их и насладиться разнообразием текстур и вкусов в каждом укусе. Bánh xèo — это идеальный выбор для любителей экзотических блюд.
7. Chả Giò (Жареные Спринг Роллы)
Chả giò — это жареные спринг роллы, которые отличаются от свежих gỏi cuốn тем, что их обжаривают до золотистой корочки. Они заполнены смесью свинины, креветок, грибов и стеклянной лапши, что делает их очень сытными. Жареные спринг роллы часто подаются с салатом и сладко-острым соусом, что создает гармоничное сочетание вкусов. Это популярная закуска во Вьетнаме, которую любят как местные жители, так и туристы.
8. Hủ Tiếu
Hủ tiếu — это суп с лапшой, который варьируется в зависимости от региона. Обычно он готовится на основе бульона из свинины или морепродуктов и подается с различными начинками. Это блюдо может быть как острым, так и сладким, в зависимости от добавленных ингредиентов. Hủ tiếu часто украшается свежими травами и лаймом, которые придают ему освежающий акцент. Это идеальный выбор для тех, кто ищет что-то новое и интересное.
9. Bánh Canh
Bánh canh — это суп с толстыми лапшами, приготовленными из тапиоки и рисовой муки. Он обычно подается с насыщенным бульоном, который готовится из свинины или морепродуктов. Блюдо часто дополняется свежими овощами и зеленью, что придает ему легкость и свежесть. Chewy текстура лапши в сочетании с ароматным бульоном создает уникальное удовольствие от еды.
10. Cá Kho Tộ (Рыба в Глиняном Горшке)
Cá kho tộ — это традиционное вьетнамское блюдо, в котором рыба готовится в глиняном горшке с карамелизированным соусом. Обычно используется рыба, такая как карп или скумбрия, которая варится с рыбным соусом, сахаром и черным перцем. Это блюдо обладает насыщенным вкусом и часто подается с отварным рисом и маринованными овощами. Cá kho tộ — это символ домашней кухни во Вьетнаме, и оно всегда вызывает ностальгию у местных жителей.
11. Mì Quảng
Mì quảng — это региональное блюдо из провинции Куангнам, которое состоит из широких рисовых лапшей, подаваемых с небольшим количеством бульона и различными начинками, такими как креветки, свинина и свежие травы. Блюдо часто украшается дроблеными орехами и рисовыми лепешками, что придаёт ему текстурное разнообразие. Mì quảng — это отличный способ насладиться местными вкусами и ароматами.
12. Bánh Khọt
Bánh khọt — это маленькие, хрустящие блины, приготовленные из рисовой муки и кокосового молока. Они обычно начиняются креветками и подаются с свежими травами и соусом. Эти закуски являются популярным угощением на юге Вьетнама и отлично подойдут для закуски или легкого перекуса.
13. Xôi
Xôi, или клейкий рис, часто подается на завтрак во Вьетнаме. Он может быть сладким или соленым, в зависимости от добавок, таких как бобы, кокос или мясо. Xôi является универсальным блюдом, которое можно найти в различных вариантах по всей стране. Это идеальный способ начать день с питательного и вкусного угощения.
14. Bánh Tét
Bánh tét — это традиционный вьетнамский пирог, приготовленный из клейкого риса и начиненный бобами и свининой. Это блюдо часто готовится на Лунный Новый год как символ благосостояния и удачи. Bánh tét можно найти в уличных лавках и на рынках, и оно является популярным выбором для празднования.
15. Sò Điệp Nướng (Гриль Устрицы)
Sò điệp nướng — это гриль устрицы, которые обычно сверху посыпают смесью чеснока, масла и зелени. Это популярное морепродуктовое блюдо в прибрежных районах Вьетнама. Устрицы подаются горячими, и их часто дополняют свежим лаймом, который придаёт блюду освежающий вкус. Гриль устрицы — это не только вкусно, но и зрелищно, так как процесс приготовления часто происходит прямо на глазах у клиентов на уличных рынках и в ресторанах.
16. Mực Nướng (Гриль Кальмары)
Mực nướng — это популярное уличное блюдо, в котором кальмары маринуются в смеси специй и обжариваются на гриле. Кальмары могут быть поданы целиком или нарезанными на кольца, и они часто подаются с острым соусом для макания. Это блюдо идеально подходит для любителей морепродуктов и отлично подходит для закуски или легкого ужина. Приятный аромат гриль-кальмаров привлекает многих прохожих, и они становятся популярным выбором на вечерних рынках.
17. Bánh Pía
Bánh pía — это слоеные пирожки, наполненные сладкой пастой из бобов мунг и солеными ячменными желтками. Эти пирожки являются популярным лакомством на юге Вьетнама и часто подаются с чаем. Они могут быть как сладкими, так и солеными, в зависимости от начинки. Bánh pía часто считается отличным подарком и угощением для гостей.
18. Trà Sữa (Чай с Шариками)
Trà sữa, или бобовый чай, — это популярный напиток, который сочетает в себе крепкий чай, молоко и жевательные тапиоковые шарики. Этот напиток стал настоящим хитом среди молодежи и доступен в различных вариантах с разнообразными вкусами, такими как фруктовые, шоколадные и даже кофе. Традиционно trà sữa подается с соломкой, чтобы можно было наслаждаться жевательными шариками во время питья. Это освежающий и сладкий напиток, который идеально подходит для жарких дней.
19. Sinh Tố (Смузи)
Sinh tố — это вьетнамский смузи, который готовится из свежих фруктов, таких как манго, гуава или банан, и сгущенного молока. Этот напиток часто подается охлажденным и является отличным способом утолить жажду в жаркую погоду. Существует множество вариантов, и вы можете создать свой идеальный смузи, добавив любимые фрукты и ингредиенты. Sinh tố не только вкусный, но и полезный, так как содержит много витаминов и минералов.
20. Cà Phê Sữa Đá (Кофе со Сгущенкой)
Cà phê sữa đá — это вьетнамский iced coffee, который отличается своим насыщенным вкусом и сладостью. Он готовится из крепкого вьетнамского кофе, который медленно капает через фильтр, а затем смешивается со сгущенным молоком и подается со льдом. Этот напиток стал неотъемлемой частью вьетнамской культуры и часто употребляется в течение дня. Cà phê sữa đá идеально подходит для утреннего пробуждения или послеобеденного перерыва.
21. Chè
Chè — это традиционный вьетнамский десерт, который готовится из различных ингредиентов, включая бобы, фрукты, кокосовое молоко и желе. Chè может подаваться как горячим, так и холодным, и часто является любимым лакомством во время жарких дней. Существует множество вариантов chè, и каждый из них предлагает уникальный вкус и текстуру. Это сладкое угощение идеально подходит для завершения трапезы или как перекус в течение дня.
___________
Вьетнамская кухня — это не только вкусная еда, но и целый мир, наполненный культурой, историей и традициями. Каждое из представленных 21 блюда предлагает уникальный опыт и возможность насладиться разнообразием вьетнамских вкусов. От ароматного фо до сладкого чэ, эти блюда являются неотъемлемой частью вьетнамской гастрономии и обязательно должны быть опробованы каждым, кто решит посетить эту удивительную страну.
Путешествие по Вьетнаму — это не только осмотр достопримечательностей, но и открытие новых вкусов, которые останутся в памяти на долгие годы. Не упустите возможность узнать больше о местной культуре, дегустируя эти блюда, и позвольте себе насладиться каждым моментом этого гастрономического приключения. Вьетнамская кухня — это искусство, и благодаря своим разнообразным ингредиентам и методам приготовления, она занимает особое место в сердцах людей по всему миру.